Sortiment Privatimport
Totalsyra 5,2 g/l
Restsocker 0,8 g/l
Förslutning Naturkork
Alkoholhalt 14,5 %
Röda viner
Ekologiskt
Aromatisk, komplex och någort parfymerad doft med inslag av röda körsbär, hallon, granatäpple, blodapelsin, nyponrosor, örter, lakrits, te och en lätt ton av tjära. Elegant smak med fin struktur, hög välbalanserad syra och tydliga men raffinerade tanniner.Lång, nyanserad eftersmak med en fin mineralitet.
Druvorna skördades för hand. De pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa i ståltank med regelbunden pigeage. 10-15 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 12 månader i franska 300L fat. Sedan ytterligare 24 månaders lagring i gamla 2 500L ekfat, "botti". Avslutningsvis minst 12 månaders lagring i flaska.
Vinet kan drickas ungt men kan med fördel lagras och utvecklas positivt i 15-20 år.
Serveras vid 16–17 °C i stora kupor till smakrika, eleganta rätter av fågel, fläsk, lamm, kalv, nöt eller vilt, gärna till traditionell, elegant norditaliensk mat och gärna med inslag av svamp. Vi föreslår rosastekt ankbröst med krispigt skinn serverat med belugalinser, smörstekta kantareller, rostad morot och en lätt anksky, Agnolotti del plin med smör och salvia, lammracks med salvia, timjan och rosmarin serverade med smörstekt svamp, grillad radicchio och lammsky, rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, svart tryffel och timjandoftande kalvsky eller rosastekt hjortytterfilé med rotselleripuré, smörstekt svart trumpetsvamp, rostad lök, fondantpotatis och en koncentrerad viltsky med timjan och en liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi den lokala piemontesiska pastasorten Tajarin med Karl Johan, färsk tryffel och rikligt med parmesan. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Castelmagno, Bra Duro DOP, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, 24 månaders Comté, Gruyère Réserve eller en mogen Toma Piemontese. Dekantera gärna vinet 2-3 timmar före servering, speciellt om det dricks ungt.
Lustrous and just mid ruby. Subdued and slow to open up on the nose. Saline minerally notes over brooding cherry. A core of pure cherry fruit. Great focus and length, with supple acidity and layered with bags of sandy tannins that demand more time. Drink Date: 2028 - 2040
