Karaktär
Fruktig, kryddig och komplex doft med inslag av mörk frukt, torkade körsbär, björnbär, lakrits, tobak, tjära, viol och kryddor. Smaken är nyanserad och elegant men samtidigt kraftfull och intensiv. Lång harmonisk eftersmak.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand senare än de övriga vingårdslägena. De pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa i ståltank med pigeage. 10-15 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 12 månader i franska 300L fat. Sedan ytterligare 12 månaders lagring i gamla 2 500L ekfat, "botti". Avslutningsvis ytterligare minst 12 månaders lagring i flaska.
Lagring
Vinet kan drickas ungt men kan med fördel lagras upp till 20-25 år.
Passar till
Serveras vid 16–17 °C i stora kupor till rätter av fläsk, lamm, nöt eller vilt, gärna till traditionell, elegant norditaliensk mat och gärna med inslag av svamp. Vi föreslår den lokala piemontesiska pastasorten Tajarin med långkokt oxragù, svamp och rikligt med parmesan, lammracks med vitlök, timjan och rosmarin serverade med krämig polenta med Parmigiano, smörstekt svamp, rostad schalottenlök, salvia och lammsky, Brasato al Barolo - rödvinsbräserad gryta med nötkött serverad med potatispuré, smörstekt svamp och glaserad schalottenlök, rödvinsbräserad oxkind med rotselleripuré, svart trumpetsvamp, svart tryffel timjandoftande sky eller rosastekt hjortytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekta kantareller, rostad lök, fondantpotatis och en koncentrerad viltsky med timjan och en liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi saltbakad rotselleri med smörstekt Karl Johan, krämig polenta, svart tryffel och Parmigiano. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Castelmagno, Bra Duro DOP, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, 24–30 månaders Comté, Gruyère Réserve eller en mogen Toma Piemontese. Dekantera gärna vinet 2-3 timmar före servering, speciellt om det dricks ungt.
Information
Cerettos Prapó vinifieras och lagras på vineriet på Bricco Rocche.
