Karaktär
Stor, komplex doft av mörka och röda körsbär, röda vinbär, pomerans, viol, lakrits, jord, kryddor och fat. Smakrik, fyllig och djup smak med en hög välbalanserad syra och en tydlig tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak. Ett tydligt exempel på terroir.
Tillverkning
Druvorna pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa i ståltank med regelbunden pigeage. 10-15 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 12 månader i franska 300L fat. Sedan ytterligare 24 månaders lagring i gamla 25hl botti. Avslutningsvis ungefär 12 månaders lagring i flaska.
Lagring
Vinet kan drickas ungt men tack vare de raffinerade tanninerna har vinet även en lång lagringspotential och kan med fördel lagras 10-15 år eller längre.
Passar till
Serveras vid 16–17 °C i stora kupor till rätter av lamm, kalv, nöt eller vilt, gärna till traditionell, elegant norditaliensk mat och gärna med inslag av svamp. Vi föreslår den lokala piemontesiska pastasorten Tajarin med långkokt oxragù, svamp och rikligt med parmesan, lammracks med vitlök, timjan och rosmarin serverade med svamp, salviadoftande cannellinbönor, rostad småpotatis och lammsky, rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, svart tryffel och timjandoftande kalvsky, Brasato al Barolo - rödvinsbräserad gryta med nötkött serverad med potatispuré, smörstekt svamp och glaserad schalottenlök eller rosastekt hjortytterfilé med rotselleripuré, smörstekt svart trumpetsvamp, rostad lök, fondantpotatis och en koncentrerad viltsky med timjan och en liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi saltbakad rotselleri med smörstekt Karl Johan, krämig polenta, rostade hasselnötter, svart tryffel och Parmigiano. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Castelmagno, Bra Duro DOP, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, 24–30 månaders Comté, Gruyère Réserve eller en mogen Toma Piemontese. Dekantera gärna vinet 2-3 timmar före servering, speciellt om det dricks ungt.
Information
År 2015 var den första årgången som producerades av detta vin under namnet Ceretto. Endast ungefär 3 000 flaskor produceras varje år.
