Karaktär
Komplex, kryddig och något floral doft med inslag av körsbär, hallon, rosor, lavendel, lakrits, blodapelsin och kryddor. Smakrik, fyllig och elegant med silkig och len tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak.
Tillverkning
Druvorna pressades skonsamt och musten fick spontanjäsa i ståltank med regelbunden pigeage. 10-15 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 12 månader i franska 300L ekfat, sedan ytterligare 24 månders lagring i äldre 2 500L ekfat "botti". Avslutningsvis har vinet lagrats minst 12 månader i flaska.
Lagring
Kan drickas ungt men kan också med fördel lagras 15-20 år.
Passar till
Serveras vid 16–17 °C i stora kupor till rätter av fläsk, lamm, nöt eller vilt, gärna till traditionell, elegant norditaliensk mat och gärna med inslag av svamp. Vi föreslår ankbröst med krispigt skinn serverat med belugalinser, Karl Johan, rostad morot, timjan och blodapelsin, Pappardelle al ragù di cinghiale – vildsvinsragù med tomat, rosmarin och lagerblad, lammracks med vitlök, timjan och rosmarin serverade med krämig polenta med Parmigiano, smörstekt svamp, rostad schalottenlök, salvia och lammsky, rosastekt kalvytterfilé med rotselleripuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, svart tryffel och timjandoftande kalvsky eller Brasato al Barolo - rödvinsbräserad gryta med nötkött serverad med potatispuré, smörstekt svamp och glaserad schalottenlök. Som vegetariskt alternativ föreslår vi den lokala piemontesiska pastasorten Tajarin med Karl Johan, parmigiano och vit tryffel från Alba. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Castelmagno, Bra Duro DOP, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, 24–30 månaders Comté, Pecorino Toscano Stagionato eller en välmogen Toma Piemontese. Dekantera gärna vinet 2-3 timmar före servering, speciellt om det dricks ungt.
Information
Den här 28 hektar stora vinmarken är delad mellan byn Barolo och La Morra. Det finns totalt 16 producenter som äger en delar av Brunate, varav Ceretto har hela 5,6 hektar. Brunate är klassat som en utav det bästa vingårdslägena i La Morra. Ceretto Brunate vinifieras och lagras på vineriet på Bricco Rocche.
