Karaktär
Aromatisk och komplex doft med inslag av körsbär, jordgubbar, röda vinbär, björnbär, rosor, viol, örter, lakrits, kryddor och fat. Elegant och smakrikt med fin struktur, hög välbalanserad syra och tydliga men raffinerade tanniner. Lång, nyanserad eftersmak med en fin mineralitet.
Tillverkning
Druvorna pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa i ståltank med regelbunden pigeage. 10-15 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 12 månader i franska 300L fat, sedan ytterligare 24 månaders lagring i gamla 2 500L ekfat, botti. Avslutningsvis minst 12 månaders lagring i flaska.
Lagring
Vinet kan drickas ungt men kan med fördel lagras och utvecklas positivt i 10-20 år.
Passar till
Serveras vid 16–17 °C i stora kupor till smakrika, eleganta rätter av fågel, fläsk, lamm, kalv, nöt eller vilt, gärna till traditionell, elegant norditaliensk mat och gärna med inslag av svamp. Vi föreslår rosastekt ankbröst med krispigt skinn serverat med belugalinser, smörstekta kantareller, rostad morot, blodapelsin och en lätt anksky lammracks med timjan, salvia och rosmarin serverade med smörstekt svamp, grillad radicchio och lammsky rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, svart tryffel och timjandoftande kalvsky Brasato al Barolo - rödvinsbräserad gryta med nötkött serverad med potatispuré, smörstekt svamp och glaserad schalottenlök, eller rosastekt hjortytterfilé med rotselleripuré, smörstekt svart trumpetsvamp, rostad lök, fondantpotatis och en koncentrerad viltsky med timjan och en liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi den lokala piemontesiska pastasorten Tajarin med Karl Johan, färsk tryffel och rikligt med parmesan. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Castelmagno, Bra Duro DOP, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, 24-30 månaders Comté, Gruyère Réserve eller en mogen Toma Piemontese. Dekantera gärna vinet 2-3 timmar före servering, speciellt om det dricks ungt.
