Karaktär
Stor och komplex doft med inslag av körsbär, hallon, mörka bär, te, lakrits, blommor, kryddor. tobak och fat. Elegant, koncentrerad, fruktig och fyllig med silkeslena tanniner. Symboliserar en expressiv Nebbiolo.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand. De pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa i ståltank med regelbnden pigeage. 10-15 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 12 månader i franska 300L fat, sedan ytterligare 12 månaders lagring i äldre 2 500L ekfat, botti. Avslutningsvis minst 12 månaders lagring i flaska.
Lagring
Kan drickas ungt då vinet är mycket uttrycksfullt redan vid ung ålder, men det kan också med fördel lagras 10-15 år eller mer.
Passar till
Serveras vid 16–17 °C i stora kupor till rätter av fågel, fläsk, lamm, kalv, nöt eller lättare vilt, gärna till traditionell, elegant norditaliensk mat och gärna med inslag av rotfrukter och/eller svamp. Vi föreslår rosastekt ankbröst med krispigt skinn serverat med belugalinser, smörstekta kantareller, rostad morot, blodapelsin och en lätt anksky, lammracks med salvia, timjan och vitlök serverade med smörstekt svamp, krämig polenta, grillad radicchio och lammsky, rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, svart tryffel och timjandoftande kalvsky eller rosastekt hjortytterfilé med rotselleripuré, smörstekt svart trumpetsvamp, rostad lök, fondantpotatis och en koncentrerad viltsky med timjan och en liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi den lokala piemontesiska pastasorten Tajarin med smör, färsk vit Albatryffel och rikligt med parmesan. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Bra Duro DOP, Castelmagno, Toma Piemontese, 24-30 månaders Parmigiano Reggiano, 18-24 månaders Comté eller Gruyère Réserve. Dekantera gärna vinet 1-2 timmar före servering, speciellt om det dricks ungt.
