Karaktär
Fruktig och kryddig doft med inslag av skogsbär, björnbär, röda bär, örter, svart tryffel, mineral, viol, vanilj och cederträ. Smaken är fyllig, elegant och smakrik med finstämda tanniner som ger struktur och en uppiggande syra. En klassisk Cabernet Sauvignon från Margaret River.
Tillverkning
Druvorna skördades mellan 24 mars och 9 april. De avstjälkades och pressades sedan i en kombination av 83% basket press och resterande i pneumatisk press. De olika vingårdslägena vinifierades separat. Musten spontanjäses i en kombination av rostfria ståltankar och öppna jäskar. Maceration under 11-34 dagar.
Lagring
Vinet har lagrats 19 månader på franska ekfat varav 37% nya och resten 1-4 år gamla fat. Vinet kan drickas redan nu men kan under gynnsamma förhållanden lagras över 20 år.
Passar till
Serveras vid 17-18°C till rätter av lamm, nöt eller vilt, exempelvis helstekt lammytterfilé med rosmarin, vitlök, mandelpotatisgratäng, smörstekta kantareller, ugnsrostad schalottenlök och rödvinssky, entrecôte med pepparsås, pommes frites och grillade grönsaker eller rödvinsbräserad oxkind med rotfruktspuré och rostad silverlök. Vinet passar även utmärkt till olika hårdostar som 24 månaders Comté, vällagrad cheddar, Mimolette extra vieille eller en lagrad Gouda. Dekantera gärna vinet 1-2 timmar före servering.
Information
Detta vin såg dagens ljus 1972 då den första årgången producerades.
