Karaktär
Komplex, fruktig och något floral doft med inslag av svarta vinbär, björnbär, mörka körsbär, plommon, röda bär, apelsin, peppar, ceder, lakritsrot, höstlöv, kryddor och fat. Smakrik, fyllig och koncentrerad men ändå elegant och mjuk i strukturen med silkeslena tanniner. Mycket välbalanserad. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand mellan 25 mars och 6 april. Druvorna avstjälkades helt och fick sedan spontanjäsa som hela druvor utan att krossas. 10% av druvorna fick jäsa i öppna kar. 12-31 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 18 månader i franska ekfat, varav 65% var nya fat och resterande 2-4 år gamla.
Lagring
Vinet vinner på lagring i åtminstone 4 år, men kan under gynnsamma förhållanden lagras 20 år eller längre för att få en elegant och mogen cabernet.
Passar till
Serveras vid 16-18°C i lite större vinkupor till eleganta, smakrika rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna med inslag av örter och/eller svamp. Vi föreslår stekt ankbröst med krispigt skinn serverat med belugalinser, smörstekta kantareller, rostad morot och en lätt anksky, rosastekta lammracks med rotselleripuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, små fondantpotatisar och örtig lammsky, långbakad lammstek med rosmarin, vitlök och timjan serverad med rostad potatis, pumpa, haricots verts, smörstekt svamp och en koncentrerad steksky, stekt välmarmorerad entrecôte med pommes Anna, smörstekt svamp, grillad radicchio, rostad schalottenlök och timjandoftande kalvsky eller rosastekt hjortytterfilé med jordärtskockspuré, svart trumpetsvamp, rostad schalottenlök, fondantpotatis och en lätt viltsky med timjan och liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi saltbakad rotselleri i tjocka skivor serverad med smörstekt Karl Johan, krämig puré på vita bönor, belugalinser, rostad schalottenlök och en koncentrerad svampsky med timjan. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som 24–30 månaders Comté, lagrad australisk cheddar, Gruyère Réserve, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano Stagionato eller Cantal Vieux. Dekantera gärna vinet 1-2 timmar före servering, speciellt om vinet dricks ungt.
Information
Det var fruktkvaliteten som initialt ledde vinmakarna till att skapa den allra första årgången av Tom Cullity 2014.
