Karaktär
Rik, komplex och harmonisk doft med inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, björnbär, plommon, rosmarin, ceder, kaffe, kryddor och fat. Smakrik, tät och koncentrerad men elegant med en fin tanninstruktur, en hög välbalanserad syra och vackert välintegrerad ek. Lång harmonisk eftersmak med en tydlig men finstämd mineralitet. En beundransvärt välgjord årgång, klassisk, spänstig, djup och mycket balanserad.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand med Cabernet Franc i början av september och efter det Cabernet Sauvignon i slutet av månaden fram till 10 oktober. De sorterades manuellt och avstjälkades försiktigt innan de skonsamt pressades. Musten fick sedan spontanjäsa i temperaturkontrollerade ståltankar med regelbunden överpumpning. Spontan malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 20-25 månader i franska barriquer.
Lagring
Vinet kan drickas nu, men kan också lagras upptill 20 år eller mer, beroende på hur mycket mognadstoner man önskar.
Passar till
Serveras vid 16-18°C i stora bordeauxkupor till eleganta rätter av lamm, kalv, nöt eller vilt, gärna med inslag av svamp, örter och rotfrukter. Vi föreslår Pappardelle al ragù di cinghiale - långkokt vildsvinsragu, lammracks med rosmarin, timjan, vitlök, cannellinibönor,smörstekt Karl Johan och en koncentrerad lammsky, rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt karljohanssvamp, rostad schalottenlök, svart tryffel och en lätt timjandoftande kalvsky, den toskanska klassikern träkolsgrillad Bistecca alla Fiorentina med cannellinibönor, salvia, grillad radicchio och rosmarinsrostad småpotatis eller rosastekt hjortytterfilé med rotselleripuré och smörstekt svart trumpetsvamp och timjandoftande sky. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad portobello med puylinser, rotselleri, svartkål och svart tryffel. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Pecorino Toscano stagionato, Pecorino di Pienza stagionato, 30-36 månaders Parmigiano Reggiano, 24 månaders Comté, Gruyère Réserve eller Pecorino Sardo Maturo. Dekantera gärna vinet 1-2 timmar före servering, framförallt om det serveras ungt.
Information
Första årgången av Sassicaia gjordes 1968.
