Karaktär
Komplex och harmonisk doft med inslag av svarta vinbär, björnbär, mörka körsbär, plommon, örter, lavendel, ceder, tobak, lakrits, citrus och fat. Smakrik, djup och koncentrerad med intensiv aromatik, mörk fruktighet, en fin tanninstruktur, en hög välbalanserad syra och vackert välintegrerad ek. Lång harmonisk eftersmak med en tydlig men finstämd mineralitet. En klassisk och mycket elegant årgång.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand med Cabernet Franc i med början av september och sedan Cabernet Sauvignon fram till 10 oktober. De sorterades manuellt och avstjälkades försiktigt innan de skonsamt pressades. Musten fick sedan spontanjäsa i temperaturkontrollerade ståltankar med regelbunden överpumpning. 13-15 dagars skalmaceration. Spontan malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 20-25 månader i franska barriquer.
Lagring
Vinet kan drickas nu, men kan också lagras ytterligare 10 år eller mer, beroende på hur mycket mognadstoner man önskar.
Passar till
Serveras vid 16-18°C i stora bordeauxkupor till eleganta rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna med inslag av svamp, örter och rotfrukter. Vi föreslår Pappardelle al ragù di cinghiale - långkokt vildsvinsragu, lammracks med rosmarin, timjan, vitlök, cannellinibönor, grillad aubergine och en koncentrerad lammsky, rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, hyvlad svart tryffel och en koncentrerad men elegant timjandoftande kalvsky, Osso buco - långsamt bräserad kalvlägg serverad med saffransrisotto Milanese, gremolata och färskriven Parmigiano Reggiano, den toskanska klassikern träkolsgrillad Bistecca alla Fiorentina med cannellinibönor, salvia, grillad radicchio och rosmarinsrostad småpotatis eller rosastekt hjortytterfilé med silkeslen rotselleripuré, smörstekt svart trumpetsvamp, rostad schalottenlök och en koncentrerad viltsky med timjan och lite enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad portobello med puylinser, rotselleri, svartkål och svart tryffel. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Pecorino Toscano DOP stagionato, Pecorino di Pienza stagionato, 30-36 månaders Parmigiano Reggiano, 24 månaders Comté eller Gruyère Réserve. Dekantera gärna vinet 90-120 minuter före servering, framförallt om vinet serveras ungt.
Information
Första årgången av Sassicaia gjordes 1968.
