Karaktär
Komplex och harmonisk doft med inslag av körsbär, hallon, röda vinbär, björnbär, svarta vinbär, plommon, viol, tobak, anis, kryddor, örter och fat. Smakrik och generös med en silkeslen tanninstruktur, en hög välbalanserad syra och vackert välintegrerad ek. Lång harmonisk eftersmak med en tydlig men finstämd mineralitet. En sval, frisk, elegant och finlemmad årgång.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand med Cabernet Franc i mitten av september och sedan Cabernet Sauvignon fram till slutet av månaden. De sorterades manuellt och avstjälkades försiktigt innan de skonsamt pressades. Musten fick sedan spontanjäsa i temperaturkontrollerade ståltankar med regelbunden överpumpning. 11-15 dagars skalmaceration. Spontan malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 20-25 månader i franska barriquer.
Lagring
Vinet kan drickas nu, men kan också lagras ytterligare 10 år eller mer, beroende på hur mycket mognadstoner man önskar.
Passar till
Serveras vid 16-18°C i stora bordeauxkupor till eleganta rätter av fågel, fläsk, lamm, nöt eller lättare vilt, gärna med inslag av svamp, örter och rotfrukter. Vi föreslår rosastekt ankbröst med krispigt skinn, serverad med puylinser, smörstekta kantareller, rostad schalottenlök och en lätt timjandoftande sky, den piemontesiska pastasorten Tajarin med Karl Johan och svart tryffel, lammracks med rosmarin, timjan, vitlök, cannellinibönor, grillad aubergine och en koncentrerad lammsky, rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, hyvlad svart tryffel och en koncentrerad timjandoftande kalvsky eller den toskanska klassikern träkolsgrillad Bistecca alla Fiorentina med cannellinibönor, salvia, grillad radicchio och rosmarinsrostad småpotatis. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad portobello med puylinser, rotselleri, svartkål och svart tryffel. Vinet passar även utmärkt till smakrika men inte alltför lagrade hårdostar som Pecorino Toscano, Pecorino di Pienza, 24-30 månaders Parmigiano Reggiano, 18-24 månaders Comté, Gruyère Réserve eller Tomme de Savoie. Ställ magnumflaskan upprätt minst ett dygn före servering så att eventuell fällning hinner sjunka till botten. Dekantera gärna vinet 60-90 minuter före servering, framförallt om vinet serveras ungt.
Information
Första årgången av Sassicaia gjordes 1968.
