Karaktär
Komplex och harmonisk doft, fortfarande förvånansvärt ung, med inslag av körsbär, hallon, röda vinbär, björnbär, blåbär, svarta vinbär, viol, lavendel, rosmarin, salvia, mynta, ceder, tobak, tjära och fat. Smakrik och generös med en silkeslen tanninstruktur, en hög välbalanserad syra och vackert välintegrerad ek. Lång harmonisk eftersmak med en tydlig men finstämd mineralitet. En klassisk, kraftfull och vital årgång med sömlös precision och god lagringspotential.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand med Cabernet Franc i början av september och sedan Cabernet Sauvignon fram till början av oktober. De sorterades manuellt och avstjälkades försiktigt innan de skonsamt pressades. Musten fick sedan spontanjäsa i temperaturkontrollerade ståltankar med regelbunden överpumpning. 9-12 dagars skalmaceration. Spontan malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 24 månader i franska barriquer.
Lagring
Vinet kan drickas nu, men kan också lagras upptill 20 år eller mer, beroende på hur mycket mognadstoner man önskar.
Passar till
Serveras vid 16-18°C i stora bordeauxkupor till eleganta rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna med inslag av svamp, örter och rotfrukter. Vi föreslår Pappardelle al ragù di cinghiale - långkokt vildsvinsragu, lammracks med rosmarin, timjan, vitlök, cannellinibönor, smörstekt Karl Johan och en koncentrerad lammsky, rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekta kantareller, rostad schalottenlök, hyvlad svart tryffel och en koncentrerad timjandoftande kalvsky eller den toskanska klassikern träkolsgrillad Bistecca alla Fiorentina med cannellinibönor, salvia, grillad radicchio och rosmarinsrostad småpotatis. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad portobello med puylinser, rotselleri, svartkål och svart tryffel. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Pecorino Toscano Stagionato, Pecorino di Pienza Stagionato, 30-36 månaders Parmigiano Reggiano, 24-30 månaders Comté, Gruyère Réserve eller Pecorino Sardo Maturo. Ställ magnumflaskan upprätt minst ett dygn före servering så att eventuell fällning hinner sjunka till botten. Dekantera gärna vinet 1-2 timmar före servering, framförallt om vinet serveras ungt.
Information
Första årgången av Sassicaia gjordes 1968.
