Karaktär
Komplex och harmonisk doft med mognadstoner men ändå fortfarande förvånansvärt ungdomlig i stilen. Inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, björnbär, plommon, rosmarin, salvia, ceder, läder och fat. Smakrik, fruktig och elegant med en fin tanninstruktur, en hög välbalanserad syra och vackert välintegrerad ek. Lång harmonisk eftersmak med en tydlig men finstämd mineralitet. En sval, stringent och mineralisk årgång.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand 2-3 veckor senare än föregående år, med först Cabernet Francoch sedan Cabernet Sauvignon fram til lmitten av oktober. De sorterades manuellt och avstjälkades försiktigt innan de skonsamt pressades. Musten fick sedan spontanjäsa i temperaturkontrollerade ståltankar med regelbunden överpumpning. 2 veckors skalmaceration. Spontan malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 20-25 månader i franska barriquer.
Lagring
Vinet kan drickas nu, men kan också lagras ytterligare 10 år eller mer, beroende på hur mycket mognadstoner man önskar.
Passar till
Serveras vid 16-18°C i stora bordeauxkupor till eleganta rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna med inslag av svamp, örter och rotfrukter. Vi föreslår Pappardelle al ragù di cinghiale - långkokt vildsvinsragu, lammracks med rosmarin, timjan, vitlök, cannellinibönor, grillad aubergine och en koncentrerad lammsky, den toskanska klassikern träkolsgrillad Bistecca alla Fiorentina med cannellinibönor, salvia, grillad radicchio och rosmarinsrostad småpotatis eller rosastekt hjortytterfilé med svart trumpetsvamp, rotselleripuré och viltsky. Som vegetariskt alternativ föreslår vi grillad portobello med puylinser, rotselleri, svartkål och svart tryffel. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Pecorino Toscano DOP stagionato, Pecorino di Pienza stagionato, Pecorino di Fossa, 30-36 månaders Parmigiano Reggiano, 24 månaders Comté eller Gruyère Réserve. Ställ flaskan upprätt minst ett dygn före servering så eventuell fällning sjunker till botten. Dekantera gärna vinet försiktigt 15-45 minuter före servering.
Information
Första årgången av Sassicaia gjordes 1968.
