Pax Mahle Wines

Pax Mahle Wines – syrah och vingårdskaraktär från Kalifornien

Med svala vingårdslägen och syrah i centrum skapar Pax Mahle Wines viner där druvsort och ursprung får sätta prägeln. Varsam bearbetning av druvorna och jäsning med naturligt förekommande jäst är viktiga delar av vinmakningen.

Pax Mahle Wines grundades år 2000 av makarna Pax och Pam Mahle och har sin bas i Sebastopol i Kalifornien. Upptäckten av vingården Alder Springs blev en avgörande inspiration till starten. Paret såg potentialen i syrah från svala lägen i Sonoma County och Mendocino, vilket lade grunden för producentens inriktning.

Syrah har fortsatt en central plats, men sortimentet har breddats med andra druvsorter från utvalda vingårdar längs Kaliforniens kust. Bland dessa finns chenin blanc, gamay noir och trousseau gris. Variationen mellan vingårdarna ger utrymme för olika uttryck och vinstilar.

I vinkällaren krossas druvorna med fötterna, en metod som ger en varsam bearbetning av klasarna. Vid jäsning med hela klasar kan en del druvor förbli intakta, vilket bidrar till vinernas aromatiska karaktär. Jäsningen sker med naturligt förekommande jäst från druvorna och miljön i vineriet.

För jäsning och lagring används främst använda franska ekfat samt betong- och ståltankar. Valet av kärl anpassas efter vinet, med ambitionen att bevara fruktens och växtplatsens uttryck utan att tydliga toner av ny ek tar över.

Pax ansvarar för vinmakningen och driver verksamheten tillsammans med Pam. Deras arbete bygger på ett nära intresse för vingårdarnas olika förutsättningar och hur dessa kan komma till uttryck i det färdiga vinet.