Karaktär
Stor, fruktig och blommig doft med inslag av röda körsbär, skogshallon, röda vinbär, blåbär, viol, rosor, lagerblad, anis och fat. Medelfyllig, elegant och koncentrerad med en hög välbalanserad syra och fina silkeslena tanniner. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet och en lätt örtighet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand vid 2 olika tillfällen mellan 29 augusti och 2 september. De avstjälkades delvis före pressning och musten fick sedan jäsa i stora ekfat med regelbunden pigeage. 44 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 10 månader i en kombination av stora foudres, barriquer och bocoyes. Vinet är ofiltrerat.
Lagring
Vinet rekommenderas att drickas efter 10 år, men har hög lagringspotential och kan lagras ännu längre.
Passar till
Serveras vid 16-17°C i stora vinkupor till eleganta rätter av fågel, fläsk, lamm eller nöt, gärna med inslag rotfrukter och/eller örter. Vi föreslår rosastekt ankbröst med krispigt skinn serverat med belugalinser, smörstekt svamp, rostad morot och en lätt anksky med lite ton av mandarinzest, grillad Presa Ibérica med potatispuré, rostade kastanjer, smörstekt svamp, rostad schalottenlök och en lätt timjansky, helstekt vaktel med Puylinser, smörstekta kantareller, lätt smörad savojkål, rostad schalottenlök och salviadoftande sky, rosastekta lammracks med salvia, timjan och rosmarin serverade med krämig Parmigiano-polenta, smörstekt svamp, långsamt rostad fänkål och en lätt lammsky eller rosastekt kalvytterfilé med jordärtskockspuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, små fondantpotatisar och en lätt timjansdoftande kalvsky. Som vegetariskt alternativ föreslår vi ugnsbakad rotselleri med krämig puré på vita bönor, smörstekt Karl Johan, långsamt rostad fänkål, rostad schalottenlök och en timjandoftande svampsky. Vinet passar även utmärkt till olika lagrade eleganta hårdostar som Zamarano, Manchego Curado, Tetilla, Ossau-Iraty, 18–24 månaders Comté, Gruyère Réserve eller en mild Idiazábal. Dekantera gärna vinet 60-90 minuter före servering, särskilt om det serveras ungt.
