Karaktär
Elegant fruktig doft med inslag av svarta vinbär, blåbär, mörka körsbär, björnbär, skogshallon, örter, kryddor, kakao och fat. Smaken är kraftfull men samtidigt mycket elegant och välbalanserad med en sammetslen tanninstruktur. Mycket lång eftersmak med en fin mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand vid olika tillfällen. 70% av druvorna behölls i hela klasar. Musten fick spontanjäsa i öppna kar. Försiktiga ytliga punchdowns två gånger dagligen. Efter avslutad jäsning pressades druvorna skonsamt i en gammal basketpress gjord av trä. Vinet har lagrats 23-24 månader på sin jästfällning i franska 225L barriquer, varav 30% var nya fat. Sedan ytterligare lagring i ståltank och 18-20 månader på flaska. Ingen klarning sker före buteljering.
Lagring
Vinet dricks med fördel ungt, men kan även lagras upp till 10 år.
Passar till
Serveras vid 15-17°C i lite större vinkupor till eleganta rätter av lamm, nöt eller vilt, exempelvis lammracks med rosmarin, Karl Johan och rotselleripuré, kalventrecôte med Karl Johan, salvia och Pommes Anna, grillad bavette med örter och svamp eller en rosastekt hjortytterfilé med Karl Johansvamp, rotselleri, svartkål och en lätt enbärsdoftande viltsky. Som vegetariskt alternativ föreslår vi svamprisotto med lagrad Comté. Dekantera gärna vinet 60-90 minuter före servering.
Information
För 21 år sedan köpte Craig och Anne Wessels en oexploaterad gård i den numera välrenommerade Hemel-en-Aarde Valley. År 2005 tog de, som nykomlingar utan tidigare erfarenhet av vare sig vinodling eller vinframställning, ett stort steg ut i det okända. De gick emot den rådande trenden med kraftfulla, ”stora” viner och valde i stället att fokusera på spänst och balans. Med utgångspunkt i appellationens svala terroir skapade de banbrytande viner som placerade Restless River i främsta ledet för en rörelse som först senare skulle komma att kallas den ”nya vågen” inom den sydafrikanska vinrenässansen. På egendomen odlas endast tre druvsorter: Pinot Noir, Chardonnay och Cabernet Sauvignon.
