Karaktär
Fruktig och elegant doft i burgundisk stil med inslag av körsbär, jordgubbar, örter, kryddor, fat och mineral. Smaken är elegant och välbalanserad, med en fin syra och mjuka tanniner. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand vid två olika tillfällen. Majoriteten av druvorna avstjälkas, men 10% behålls i hela klasar. Musten fick spontanjäsa i små öppna ekfat. Druvorna som flyter överst på musten hålls fuktiga genom att man försiktigt trycker ned druvorna i musten för hand. Efter avslutad jäsning pressas druvorna skonsamt i en gammal basket press gjord av trä. Vinet har lagrats 12 månader på sin jästfällning i franska burgundiska 228L fat, varav 30% var nya fat. Sedan ytterligare några månader i ståltank samt ytterligare 18 månader i flaska. Ingen klarning sker före buteljering.
Lagring
Vinet dricks med fördel ungt, men kan även lagras upp till 5-10 år.
Passar till
Serveras vid 15-16°C i stora vinkupor till eleganta rätter av fisk, fågel, fläsk eller kalv, gärna med inslag av svamp, exempelvis smörstekt röding med svamp och brynt smör, ankbröst med Karl Johan, puylinser och smörstekt savojkål, rostad pärlhöna med murklor, timjan och rotselleripuré, fläskkotlett med svamp, salvia och spetskål eller kalventrecôte med Karl Johan, salvia, spenat och Pommes Anna. Som vegetariskt alternativ föreslår vi ugnssakad rotselleri med Karl Johan, puylinser och Comté eller en krämig timjandoftande svamprisotto med Karl Johan. Vinet passar även utmärkt till olika milda ostar som Chaource, Brillat-Savarin, 18–24 månaders Comté, Gruyère eller en mild Taleggio. Lufta gärna vinet 45-60 minuter före servering.
Information
För 21 år sedan köpte Craig och Anne Wessels en oexploaterad gård i den numera välrenommerade Hemel-en-Aarde Valley. År 2005 tog de, som nykomlingar utan tidigare erfarenhet av vare sig vinodling eller vinframställning, ett stort steg ut i det okända. De gick emot den rådande trenden med kraftfulla, ”stora” viner och valde i stället att fokusera på spänst och balans. Med utgångspunkt i appellationens svala terroir skapade de banbrytande viner som placerade Restless River i främsta ledet för en rörelse som först senare skulle komma att kallas den ”nya vågen” inom den sydafrikanska vinrenässansen. På egendomen odlas endast tre druvsorter: Pinot Noir, Chardonnay och Cabernet Sauvignon.
