Karaktär
Stor, fruktig och blommig doft med inslag av röda körsbär, granatäpple, viol, rosor, lavendel, timjan, lakrits och fat. Fyllig och koncentrerad med en hög välbalanserad syra och fina silkeslena tanniner. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralsälta.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand vid 5 olika tillfällen mellan 11 och 20 september. De avstjälakdes delvis före pressning och musten fick sedan jäsa i stora ekfat med regelbunden pigeage. 41 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 8 månader i en kombination av foudres och bocoyes. Vinet är ofiltrerat.
Lagring
Vinet rekommenderas att drickas efter 10 år, men har hög lagringspotential och kan lagras ännu längre.
Passar till
Serveras vid 16-17°C i stora vinkupor till eleganta rätter av fågel, fläsk, lamm, nöt eller vilt, gärna med inslag av svamp, rotfrukter och/eller örter. Vi föreslår rosastekt ankbröst med krispigt skinn serverat med puylinser, svart trumpetsvamp, rostad morot och en lätt anksky, grillad Presa Ibérica med rostade kastanjer, smörstekt svamp, rostad potatis, schalottenlök och en koncentrerad timjansky, rosastekta lammracks med timjan, salvia och rosmarin serverade med rotselleripuré, smörstekt Karl Johan, rostad schalottenlök, små fondantpotatisar och en lätt koncentrerad lammsky, rödvinsbräserad oxkind med potatispuré och smörstekt svamp, glaserad schalottenlök och reducerad sky, eller rosastekt hjortytterfilé med jordärtskockspuré, kantareller, rostad schalottenlök, fondantpotatis och en koncentrerad viltsky med en liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi stora rostade portobello fyllda med finhackad skogssvamp, rostade kastanjer, schalottenlök, timjan och belugalinser serverade med rotselleripuré, rostad potatis, smörstekt svart trumpetsvamp och en koncentrerad svampsky. Vinet passar även utmärkt till olika lagrade hårdostar som Idiazábal, Valdeón. Manchego Curado, Zamarano, Ossau-Iraty, 18–24 månaders Comté eller Gruyère Réserve. Dekantera gärna vinet 60-120 minuter före servering, särskilt om det serveras ungt.
