Karaktär
Fruktig, komplex och aromatisk doft med inslag av citrus, persika, mandarin, salvia, lime, anis, mandelskorpor, rostade cashewnötter, kryddor och fat. Fyllig, komplex och smakrik med en krispig, balanserad syra och välintegrerad fatkaraktär. Lång harmonisk eftersmak med angenäm bitterhet av grapefrukt och fin lite rökig mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand mellan 17 januari och 5 februari. Druvorna pressades skonsamt i hela klasar och musten fick sedan spontanjäsa i franska barriquer. 80% naturlig spontan malolaktisk jäsning. Vinet har lagrats 10 månader på sin jästfällning i franska ekfat, varav 53% var nya och resterande del var 1-3 år gamla fat. Vinet har sedan lagrats ytterligare 6 månader i ståltank.
Lagring
Vinet kan drickas ungt, men kan med fördel lagras fram till 2030 eller ännu längre för att få en riktigt komplex och mogen chardonnay.
Passar till
Serveras vid 10-12°C i stora vinkupor till smakrika rätter av fisk, skaldjur, fågel eller fläsk, gärna med smöriga, örtiga och lite rostade inslag. Vi föreslår stora halstrade pilgrimsmusslor med rotselleripuré, brynt smör, rostade hasselnötter, tunt hyvlad fänkål, citron och färsk körvel, ugnsbakad piggvarsfilé med citron- och schalottenlöksbeurre blanc, smörstekta kantareller, långsamt bakad fänkål, kokta delikatesspotatisar och brynt smör, grillad svensk hummer med citron- och dragonssmör, rostade småpotatisar, grillad fänkål och en späd sallad med gurka, smörpocherad hummerstjärt med silkeslen blomkålspuré, lätt rostade blomkålsbuketter, späda gröna sparrisar och en elegant beurre blanc smaksatt med reducerad hummerfond eller stekt majskycklingbröst med krispigt skinn, smörstekta murklor, pommes fondant, späda haricots verts och en lätt gräddig dragondoftande kycklingsky. Som vegetariskt alternativ föreslår vi en tjock skiva ugnsrostad blomkål serverad med len blomkålspuré, smörstekta kantareller, rostade hasselnötter, små fondantpotatisar, riven lagrad Comté, färsk körvel och brynt smör med salvia och citron. Vinet passar även utmärkt till krämiga, nötiga mellanlagrade ostar som 18–24 månaders Comté, Brillat-Savarin, lagrad australiensisk cheddar, Gruyère Réserve, Chaource, en mild Taleggio eller inte alltför kraftig Tomme de Savoie. Dekantera gärna vinet 30-60 minuter före servering, speciellt om det dricks ungt.
