Karaktär
Fruktig och kryddig doft med inslag av mörka körsbär, björnbär, röda bär, viol, örter och fat. Smakrik och elegant med en välbalanserad syra och sammetslena tanniner. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand mellan 3 september och 7 oktober. En del av druvorna avstjälkades medan andra pressades i hela klasar och musten fick sedan jäsa i ekfat med regelbunden pigeage. 36 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 13 månader i en kombination av stora ovala foudres och franska ekfat bocoyes. Vinet är ofiltrerat.
Lagring
Vinet rekommenderas att drickas runt 10 års ålder, men kan lagras ännu längre.
Passar till
Serveras vid 12-15°C i lite större vinkupor till rätter av fågel, fläsk, lamm eller lättare vilt, exempelvis rosastekt ank- eller duvbröst med puylinser, svamp, rosmarin och grillad raddicchio, Presa Ibérica eller Secreto Ibérico med piquillopaprika, grillad aubergine, rostad lök och vita bönor, lammracks med kolbakad aubergine, rosmarin, cannellinibönor och rödvinssky, lammrostbiff med grillad kronärtskocka, citron och örter eller Chuletillas de cordero - små grillade lammkotletter med , rosmarin, vitlök, vita bönor och grillade grönsaker. Som vegetariskt alternativ föreslår vi kolbakad aubergine med belugalinser, Karl Johan, rosmarin, rostad paprika och lite färskriven Manchego alternativt en krämig svamprisotto med rosmarin och Manchego. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som Manchego curado, inte alltför rökt Idiazábal, 18–24 månaders Comté, Ossau-Iraty eller Mahón curado. Dekantera gärna vinet 1.5-2 timmar före servering.
