Karaktär
Komplex doft med inslag av mogna röda bär, hallon, blommor, plommon, choklad, örter, vitpeppar och tobak. Smaken är fyllig med en välbalanserad syra och sammetslena tanniner. Lång, elegant eftersmak med en fin mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand. De avstjälkades innan de pressades skonsamt och musten fick sedan jäsa i 2-3 veckor med skalkontakt i ståltank. Malolaktisk jäsning skedde långsamt i barriquer fram till senvåren. Vinet har legat över ett år på sin egen jästfällning utan omrörning. Vinet har lagrats ungefär 32 månader i stora slavonska ekfat. Vinet är ofiltrerat.
Lagring
Vinet har god lagringspotential och kan med fördel lagras 10-15 år eller mer.
Passar till
Serveras vid 15-17°C i stora vinkupor till rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna med inslag av svamp, exempelvis den piemontesiska pastan Tajarin med Karl Johan och svart tryffel, rosastekt duvbröst med puylinser, kantareller, rotselleri och en lätt sky, kalventrecôte med Karl Johan, rotselleripuré och svart tryffel, stekta lammracks med rosmarin, aubergine, cannellinibönor och svartkål, Brasato al Barolo - rödvinsbräserad högrev med polenta eller rådjursytterfilé med Karl Johan, rotselleripuré, svartkål och viltsky. Vinet passar även bra till lagrade hårdostar som Castelmagno, 30–36 månaders Parmigiano Reggiano, Bra stagionata, Toma Piemontese stagionata eller 24 månaders Comté. Dekantera gärna vinet 2-3 timmar före servering.
