Karaktär
Elegant, komplex och intensiv doft med inslag av körsbär, jordgubbar, rosenblad, apelsinskal, mynta, kryddor och kakao. Smakrik och elegant med sammetslena tanniner. Lång harmonisk eftersmak.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand med start 17 september. 40% av druvorna avstjälkades innan de skonsamt pressades. Resten av druvorna pressades i hela klasar. 5 dagars kallmaceration. Musten fick jäsa i öppna ståltankar i drygt 3 veckor med daglig pigeage. Den malolaktiska jäsningen skedde i ekfat. Vinet har lagrats 24 månader i stora slavonska ekfat. Vinet är ofiltrerat.
Lagring
Vinet kan med fördel lagras 10-15 år eller mer.
Passar till
Serveras vid 15-17°C i stora vinkupor till rätter av lamm, nöt eller lättare vilt, gärna med inslag av svamp, exempelvis klassisk piemontesisk pasta Tajarin med smör, salvia, svart tryffel och parmigiano, ugnsrostad pärlhöna med murklor, salvia och en lätt sky, rosastekt ank- eller duvbröst med puylinser, kantareller, rotselleri och salvia, lammracks med örter, aubergine, svartkål och cannellinibönor, smörstekt kalvbräss med murklor, ärter, rostad schalottenlök citron och en lätt kalvsky, kalvrygg med kantareller, salvia och Pommes Anna. Som vegetariskt alternativ föreslår vi ugnsbakad rotselleri med kantareller, puylinser, salvia och Parmigiano. Vinet passar också utmärkt till lagrade hårdostar som Toma Piemontese, Bra Duro DOP, Castelmagno, 24–30 månaders Parmigiano Reggiano eller 18–24 månaders Comté. Dekantera gärna vinet 2-3 timmar före servering.
