Karaktär
Inbjudande komplex doft med inslag av björnbär, plommon, nypon, salvia, eukalyptus, vitpeppar och mynta. Kraftfull, robust, komplex och smakrik med tydlig men balanserad tanninstruktur. Lång fruktdriven eftersmak med en tydlig mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand med start den 18 september. De avstjälkades och pressades skonsamt och musten fick sedan jäsa i rostfria ståltankar. 3 veckors skalmaceration. Den malolaktiska jäsningen sker i ekfat. Vinet har lagrats ungefär 30 månader i stora slavonska ekfat. Vinet är ofiltrerat.
Lagring
Vinet kan med fördel lagras 10-15 år eller mer.
Passar till
Serveras vid 15-17°C i stora vinkupor till rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna med inslag av svamp, exempelvis klassisk piemontesisk pasta Tajarin med Karl Johan, smör, Parmigiano och svart tryffel, långbakad lammbog med Karl Johan, rosmarin och rotselleri, lammracks med Karl Johan, grillad aubergine, rosmarin och cannellinibönor, Bistecca alla Fiorentina med havssalt, olivolja, grillad radicchio och stora vita bönor, Brasato di manzo - rödvinsbräserad högrev eller oxkind med skogssvamp och krämig polenta eller rosastekt hjortytterfilé med Karl Johansvamp, rotselleripuré, svartkål, timjan och puylinser. Som vegetariskt alternativ föreslår vi ugnsbakad rotselleri med Karl Johan, puylinser, svart tryffel och Parmigiano. Vinet passar också utmärkt till lagrade hårdostar som Castelmagno, Bra Duro DOP, 36 månaders Parmigiano Reggiano, , Toma Piemontese stagionata eller 24–30 månaders Comté. Dekantera gärna vinet 3-4 timmar före servering.
Information
Baroloviner från Serralunga d'Alba har ofta mer fruktkoncentration än de som produceras längre västerut i till exempel La Morra och byn Barolo.
