Karaktär
Fruktig doft med inslag av citrus, äpplen, persika, torkade örter och vita blommor. Torr smak med en hög men välbalanserad syra och en fin textur med fräschör. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet och en angenäm bitterhet av grapefrukt.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand mellan 25 augusti och 7 oktober. Klasarna sorterades både i vingården och i vinkällaren. Efter en dags kallförvaring sorterades klasarna ytterligare en gång. De avstjälkades helt innan de pressades skonsamt och musten fick sedan spontanjäsa i en kombination av 600L ekfat, foudres och cementtankar. Varje druva och vingårdsläge vinifierades separat. Vinet har lagrats 9 månader på sin jästfällning i en kombination av franska barriquer, österrikiska foudres (1200 och 2400L) och 700L cementtankar. Sedan ytterligare 8 månader i ståltank före buteljering. Ingen malolaktisk jäsning.
Passar till
Serveras vid 13-15°C till rätter av fisk, skaldjur eller fågel, exempelvis havskräftor, grillad hummer med örtsmör, gratinerade pilgrimsmusslor, smörstekt piggvar med brynt smör, kapris och färskpotatis, grillad hälleflundra med vitvinssås, grillad citron och primörer, ugnsbakad torskrygg med brynt smör, rostad blomkål, kapris och citron eller varför inte den regionala klassikern Pulpo a la Gallega dvs bläckfisk på galiciskt vis då den kokas mör och serveras med god olivolja, grovt havssalt, pimentón (spansk lite rökigt paprikapulver) samt kokt potatis som suger upp olivoljan och paprikan. Vinet passar även utmärkt till olika ostar som 18 månaders Comté, Gruyère, Manchego semicurado eller en mild getost. Lufta gärna vinet minst 20-30 minuter före servering och servera i lite större vinkupor.
Information
Flera av vinerna från Dominio do Bibei är uppkallade efter elementen, Lapola är uppkallat efter elementet luft.
