Karaktär
Stor och fruktig doft med inslag av mörka körsbär, björnbär, skogshallon, plommon, viol, timjan och fat. Smakrik och koncentrerad med en välbalanserad tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak med en fin mineralitet.
Tillverkning
Druvorna skördades för hand mellan den 8 och 10 oktober. En del av dem avstjälkades före pressning. Musten fick jäsa i ekfat med regelbunden pigeage. 23 dagars skalmaceration. Vinet har lagrats 13 månader i franska foudres och sedan ytterligare 2 månader i cementtank. Vinet är ofiltrerat.
Lagring
Vinet rekommenderas att drickas efter 10 år, men har hög lagringspotential och kan lagras ännu längre.
Passar till
Serveras vid 16-17°C i stora vinkupor till eleganta rätter av fågel, lamm, nöt eller vilt, gärna med bra stekyta och inslag av örter. Undvik alltför kraftiga, söta eller rökiga tillbehör som riskerar att dölja vinets fina nyanser. Vi föreslår rosastekt ankbröst med krispigt skinn serverat med belugalinser, Karl Johan, rostad morot och en lätt anksky, grillad Presa Ibérica med rotselleripuré, smörstekt svamp, rostad schalottenlök och en mörk timjansky med en ton av olorososherry, rosastekta lammracks med örter och vitlök serverade med en "escalivada" på grillad aubergine, röd paprika och lök samt rosmarinrostade småpotatisar och lammsky, grillad entrecôte medium rare med romescosås och grillade pimientos de padrón, ugnsrostad potatis och en enkel grön sallad eller rosastekt hjortytterfilé med jordärtskockspuré, svart trumpetsvamp, rostad schalottenlök, fondantpotatis och en koncentrerad viltsky med en liten doft av enbär. Som vegetariskt alternativ föreslår vi saltbakad rotselleri med krämig puré på vita bönor, smörstekt Karl Johan och escalivada på aubergine och paprika, rostad schalottenlök, rostade mandlar och timjandoftande svampsky. Vinet passar även utmärkt till olika lagrade hårdostar som Manchego Curado eller Viejo, Garrotxa, Idiazábal, Ossau-Iraty, 18–24 månaders Comté eller lagrad Mahón-Menorca. Dekantera gärna vinet 60-90 minuter före servering, särskilt om det serveras ungt.
