Karaktär
Fruktig och kryddig doft med inslag av mörka körsbär, jordgubbar, kryddor, rosor och fat. Strukturerat och elegant vin med karaktär och tydlig tanninstruktur. Lång harmonisk eftersmak.
Tillverkning
Musten har fått jäsa på klassiskt vis i ståltank med pigeage i ungefär 15 dagar. 10-15 dagars skalmaceration. Efter den malolaktiska jäsningen flyttades vinet till franska 300L fat för 12 månaders lagring. Sedan ytterligare 12 månaders lagring i större 25hl botti av äldre ek. Avslutningsvis ungefär 12 månaders lagring i flaska.
Passar till
Serveras vid 16°C i stora vinkupor till rätter av lamm, nöt eller vilt, gärna traditionell, elegant norditaliensk mat med inslag av tryffel, exempelvis den lokala pastasorten Tajarin med smör och vit tryffel, rosastekt ankbröst med körsbärssås och rostad rotselleri, rosastekt kalventrecôte med smörstekt karljohanssvamp och potatiskaka, grillad lammrostbiff med ratatouille, potatisgratäng och en timjan- och rosmarinsky, rosastekt hjortytterfilé med enbärssky, smörstekta kantareller och selleripuré eller en "Brasato al Barbaresco" dvs långkokt oxkind serverad med en krämig polenta. Som vegetariuskt alternativ föreslår vi risotto med Karl Johanssvamp, tryffel och massor av färskriven parmesan. Vinet passar även utmärkt till lagrade hårdostar som 30 månaders Parmigiano Reggiano, Castelmagno (en piemontesisk klassiker), Toma Piemontese, 24 månaders Comté eller Pecorino Toscano stagionato. Lufta gärna vinet 1-2 timmar före servering.
Information
Denna klassiska Barbaresco är en blend av de bästa vinmarkerna, en liten del av Asili, delen med yngre vinrankor, och den lägre delen av Bernardot i communen Treiso. Tack vare kombinationen av dessa två vinmarker får vinet en bättre balans än om de hade vinifierats separat. Tidigare hette vinet Asilj, men man valde att förenkla namnet 2011 genom att ta bort Asilj från etiketten för att undvika ihopblandning med deras Barbaresco Asili. Asilj var skapad som den första Barbaresco för huset Ceretto. Detta var länge top-barbarescon innan Bruno och Marcello Ceretto valde att investera i Cru/single vineyard Barbaresco på 70talet. Vinet är idag andra vinet för Ceretto. Det har alltid producerats i vineriet i Alba.
